창업허브24

• 업종 : 음식점

• 규모 : 10평

• 운영기간 : 5년

• 월비용 : 650만원

• 창업비용 : 74,000만원

• 월매출 : 8000만원

• 월지출 : 5700만원

• 월수익 : 2300만원

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수익 잘나오는 매장에서 눈여겨볼 부분

1. 현재 매출규모라면 인수 전에 주방장비 상태는 어디까지 확인해야 하나요?

현재 월지출은 5700만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.

렌탈장비가 있다면 소유장비와 구분해 월비용과 승계조건을 확인해야 합니다.

인수 직후 큰 수리비가 나오지 않도록 실제 작동상태를 현장에서 보는 것이 좋습니다.

현재 작동한다고 해도 연식과 최근 수리내역을 보면 교체시점을 예상하기 쉽습니다.

피크시간에 여러 장비를 동시에 사용할 때 전기·가스 용량이 충분한지도 중요합니다.

2. 수익 잘나오는 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 월매출 8000만원, 월수익 2300만원으로 기재되어 있습니다.

현재 월비용은 650만원으로 잡혀 있어 고정비까지 포함한 실제 수익구조를 같이 보면 됩니다.

수익이 잘 남는 매장은 매출 자체보다 인건비·재료비·고정비가 어떻게 관리되는지가 중요합니다.

점주가 직접 근무해 줄어든 인건비가 있다면 인수 후에도 같은 방식이 가능한지 따로 계산해보세요.

광고비·배달대행료·공과금처럼 반복되는 비용이 월지출에 모두 들어가 있는지도 확인하는 편이 좋습니다.

3. 현재 매장처럼 일반 음식점은 재료비와 인건비를 어떻게 같이 봐야 하나요?

매출이 같아도 재료비와 인건비 비중에 따라 실제 남는 수익은 크게 달라집니다.

현재 점주가 직접 근무해 줄어든 인건비가 있는지도 확인해보세요.

재료비는 최근 발주서와 실제 판매량을 같은 기간으로 맞춰보는 게 좋습니다.

폐기와 서비스 제공분처럼 매출에 잡히지 않는 사용량도 원가에 영향을 줍니다.

현재 이 매장은 월매출 8000만원, 월수익 2300만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.