창업허브24

• 업종 : 마라탕

• 규모 : 32평

• 운영기간 : 2년

• 월비용 : 420만원

• 창업비용 : 53,000만원

• 월매출 : 6000만원

• 월지출 : 4500만원

• 월수익 : 1500만원

• 운영 포인트 : 배달 운영

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매출 높은 매장의 실제 운영 포인트

1. 매출 높은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료상 월매출은 6000만원으로 기재되어 있어 매출 규모부터 눈에 들어오는 매장입니다.

피크시간에 주문이 몰려도 주방과 홀 운영이 흔들리지 않는지 실제 현장을 봐야 합니다.

월지출은 4500만원으로 기재돼 있어 높은 매출이 실제 수익으로 이어지는 구조인지 함께 보면 됩니다.

현재 강점이 점주 개인 역량이 아니라 상권과 운영구조에서도 이어지는지 확인하는 것이 중요합니다.

매출이 잘 나오는 매장은 어떤 시간대와 고객층이 매출을 만드는지 먼저 확인하는 게 좋습니다.

2. 인수 후 운영을 생각하면 마라탕 매장은 재료 진열과 회전이 왜 중요한가요?

마라탕은 고객이 직접 고르는 재료가 많아 진열상태와 신선도가 매장 인상에 바로 연결됩니다.

현재 이 매장은 월매출 6000만원, 월수익 1500만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

재료 진열이 깔끔하고 회전이 빠른 매장은 재방문 고객을 만들기 유리합니다.

판매속도가 느린 재료를 많이 준비하면 폐기가 늘 수 있어 품목별 회전을 보는 게 좋습니다.

피크시간 전에 인기재료를 충분히 준비해야 주문 대기시간을 줄일 수 있습니다.

3. 실제 운영비를 따져보면 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱 매출총액보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

현재 월지출은 4500만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.

중개수수료·광고비·쿠폰분담·배달대행비를 각각 나누면 실제 남는 금액이 보입니다.

플랫폼별 주문 비중이 한쪽에 몰려 있는지도 함께 확인해보세요.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 중요합니다.