창업허브24

• 업종 : 한식당

• 운영기간 : 23.06

• 월비용 : 190만원

• 창업비용 : 8,500만원

• 월매출 : 1200만원

• 월지출 : 500만원

• 월수익 : 700만원

• 운영 포인트 : 홀·배달 병행 / 창고공간

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홀·배달 모두 자리잡은 매장을 인수할 때 알아둘 점

1. 인수 후 운영을 생각하면 한식당은 주방 준비와 반찬 관리가 왜 중요한가요?

현재 이 매장은 월매출 1200만원, 월수익 700만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

판매량보다 많은 반찬을 준비하면 폐기비용이 늘 수 있습니다.

냉장·냉동 보관공간과 조리공간이 분리돼 있는지 확인해보세요.

점심 피크 전에 어느 정도까지 준비하는지가 주문속도와 인건비에 영향을 줍니다.

준비량과 판매량이 잘 맞는 매장은 재료비 관리도 안정적으로 이어가기 좋습니다.

2. 홀·배달 모두 자리잡은 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 홀과 배달을 함께 운영하는 것으로 기재되어 있습니다.

한쪽 매출이 약한 시간대에 다른 채널이 보완해주는 구조라면 매출 안정성에 도움이 됩니다.

피크시간에 홀 주문과 배달 주문이 동시에 몰릴 때 주방과 포장 동선이 버틸 수 있는지도 확인해보세요.

두 채널의 매출비중보다 어느 채널에서 실제 얼마가 남는지까지 연결해서 보는 것이 좋습니다.

홀은 좌석회전과 고객경험이 중요하고 배달은 수수료와 정산액 관리가 중요해 채널 성격이 다릅니다.

3. 현재 매출규모라면 배달매출은 총액보다 어떤 숫자를 봐야 하나요?

배달앱 매출총액보다 실제 입금되는 정산액을 먼저 확인하는 게 좋습니다.

배달거리가 멀수록 대행료와 음식상태가 달라질 수 있어 주문권역도 중요합니다.

배달은 매출액보다 주문 한 건당 실제 남는 금액으로 판단하는 편이 정확합니다.

현재 월지출은 500만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.

플랫폼별 주문 비중이 한쪽에 몰려 있는지도 함께 확인해보세요.