창업허브24

• 업종 : 마라탕

• 규모 : 18평

• 운영기간 : 23.06.09

• 월비용 : 0만원

• 창업비용 : 7,730만원

• 월매출 : 2200만원

• 월지출 : 1400만원

• 월수익 : 800만원

────────────

수요일 쉬면서 운영중인 매장의 실제 운영 포인트

1. 수요일 쉬면서 운영중인 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료상 월매출은 2200만원으로 기재되어 있습니다.

피크시간 처리능력과 인력배치가 현재 매출을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다.

월지출은 1400만원으로 기재돼 있어 실제 남는 금액까지 함께 보면 됩니다.

현재 장점이 인수 후에도 이어질 수 있는 구조인지 확인하는 것이 가장 중요합니다.

현재 운영방식에서 어떤 고객층과 주문채널이 매출을 만드는지 먼저 확인해보는 게 좋습니다.

2. 인수 후 운영을 생각하면 마라탕 매장은 재료 진열과 회전이 왜 중요한가요?

마라탕은 고객이 직접 고르는 재료가 많아 진열상태와 신선도가 매장 인상에 바로 연결됩니다.

꼬치·채소·육류 등 재료군별 원가를 나눠보면 실제 재료비 구조가 더 잘 보입니다.

재료 진열이 깔끔하고 회전이 빠른 매장은 재방문 고객을 만들기 유리합니다.

판매속도가 느린 재료를 많이 준비하면 폐기가 늘 수 있어 품목별 회전을 보는 게 좋습니다.

현재 이 매장은 월매출 2200만원, 월수익 800만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

3. 실제 운영비를 따져보면 인수 전에 주방장비 상태는 어디까지 확인해야 하나요?

영업에 바로 영향을 주는 냉장·냉동고, 화구, 튀김기, 후드부터 확인해보세요.

인수 직후 큰 수리비가 나오지 않도록 실제 작동상태를 현장에서 보는 것이 좋습니다.

현재 작동한다고 해도 연식과 최근 수리내역을 보면 교체시점을 예상하기 쉽습니다.

피크시간에 여러 장비를 동시에 사용할 때 전기·가스 용량이 충분한지도 중요합니다.

현재 월지출은 1400만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.