창업허브24

• 브랜드 : 백소정

• 규모 : 24평

• 운영기간 : 22.9

• 월비용 : 600만원

• 창업비용 : 28,000만원

• 월매출 : 9000만원

• 월지출 : 6500만원

• 월수익 : 2500만원

• 최신 브랜드 가맹정보 : 공식 창업안내 기준 가맹비 1,000만원 / 교육비 500만원 / 가맹이행보증금은 보증보험 대체 가능

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비수기에도 수익 탄탄한 매장에서 눈여겨볼 부분

1. 인수 후 운영을 생각하면 돈까스 매장은 점심 피크를 어떻게 준비해야 하나요?

점심 주문이 짧은 시간에 몰리면 미리 준비할 수 있는 작업과 주문 후 조리할 작업을 나눠야 합니다.

현재 이 매장은 월매출 9000만원, 월수익 2500만원으로 기재돼 있어 이 운영방식이 실제 손익에 어떻게 연결되는지도 함께 보면 좋습니다.

점심 한두 시간의 처리능력이 하루 매출을 크게 좌우할 수 있는 업종입니다.

테이블 회전과 포장주문이 동시에 움직이는지 시간대별 주문건수를 확인해보세요.

주방인력이 부족하면 홀 좌석이 있어도 실제 주문을 다 받지 못할 수 있습니다.

2. 비수기에도 수익 탄탄한 매장은 어떤 부분을 가장 먼저 보면 좋을까요?

현재 자료에는 월매출 9000만원, 월수익 2500만원으로 기재되어 있습니다.

현재 월비용은 600만원으로 잡혀 있어 고정비까지 포함한 실제 수익구조를 같이 보면 됩니다.

수익이 잘 남는 매장은 매출 자체보다 인건비·재료비·고정비가 어떻게 관리되는지가 중요합니다.

점주가 직접 근무해 줄어든 인건비가 있다면 인수 후에도 같은 방식이 가능한지 따로 계산해보세요.

광고비·배달대행료·공과금처럼 반복되는 비용이 월지출에 모두 들어가 있는지도 확인하는 편이 좋습니다.

3. 현재 매출규모라면 성수기와 비수기 숫자는 어떻게 비교해야 하나요?

가장 잘되는 달보다 가장 약한 달의 매출과 수익을 먼저 보는 편이 안전합니다.

비수기에도 월세와 기본 인건비는 그대로 나가기 때문에 고정비 부담을 같이 계산해야 합니다.

성수기에만 추가 인력이 필요한지까지 확인하면 연평균 인건비를 더 정확하게 잡을 수 있습니다.

비수기에도 유지되는 단골·배달·단체주문이 있는지 확인해보세요.

현재 월지출은 6500만원으로 기재돼 있어 해당 항목이 전체 비용에서 어느 정도 비중인지 같이 확인해보세요.